Пищевой глицерин

Общее определение

Пищевой глицерин – это органическая бесцветная, прозрачная, вязкая сиропообразная жидкость из класса многоатомных высококалорийных спиртов с 94%-100% содержанием глицерина, изготовленного на 100% натуральной основе. Вещество производится путём гидролизной переработки (расщеплением щелочью, водой или кислотами) различных видов растительных масел и животных жиров.

Свойства

Пищевой глицерин практически не имеет запаха, благодаря высокой степени очистки (99,7%). Вещество обладает сладким вкусом, уровень сладости которого находится между фруктозой и сахарозой, а так же:

- высокой гигроскопичностью;

- физико-химической стабильностью при низких температурах;

- хорошей растворяемостью в воде, этаноле и органических растворителях.

Раствор абсолютно нетоксичен и безопасен для здоровья человека, не портится и не горкнет, обладает консервирующими, антибактериальными, улучшающими консистенцию продуктов свойствами.

- Плотность (при 20°C) – 1,260-1,264 г/см³.

- Динамическая вязкость (при 20°C) – 1480 мПа•с.

- Температура застывания – 18°C.

- Температура кипения – 290°C.

- Температура самовоспламенения – 362°C.

Применение

Пищевой глицерин применяется в пищевой промышленности как добавка E 422 по европейской классификации. Вещество играет роль загустителя, стабилизатора, эмульгатора, улучшителя вкуса, структуры и внешнего вида, консерванта и антибактериального компонента в составе различных продуктов питания. Пищевой глицерин используется:

- для умягчения и улучшения качества вкуса напитков;

- для формирования однородной консистенции;

- для увеличения срока годности;

- для предотвращения налипания крахмала при выпечке хлебобулочных изделий;

- для однородности и защиты от расслоения экстрактов кофе, чая, имбиря и других растительных продуктов.

Применение по отраслям

Кондитерская отрасль. Улучшение вкуса, стабилизация цвета и вязкости конфитюров и варенья. Создание пышной, объёмной мягкой структуры кондитерской выпечки. Улучшение затвердевания мармеладов, зефира, суфле.

Молочная отрасль. Используется для снижения активности патогенной флоры и увеличения срока годности различных кисломолочных продуктов (ряженка, кефир, йогурт), творожных сырков, десертов.

Алкоголь. Применяется для улучшения органолептических характеристик некоторых крепких алкогольных напитков, в частности, водки, так же сладких тягучих ликёров и аперитивов.

Мясная отрасль. Используется для влагоудержания и антибактериальной защиты мяса и широкого спектра колбасных изделий, обеспечивая им аппетитный внешний вид и повышенный срок хранения.

Помимо перечисленного выше, пищевой глицерин предотвращает склеивание макаронных изделий на этапе производства и их разваривание в процессе приготовления. Добавка выступает в роли подсластителя жевательной резинки и загустителя шоколада. Вещество используется для умягчения вкуса сладких газированных напитков, создания влагоудерживающей и защитной микроплёнки на сухофруктах.

Условия хранения и транспортировки

Для транспортировки и хранения пищевой глицерин разливается в сварные оцинкованные или пластиковые ёмкости, стеклянные банки или бутыли. Вещество следует хранить в сухом помещении, вдали от прямых солнечных лучей. При соблюдении рекомендованных условий хранения срок годности пищевого глицерина составляет не менее 5 лет.

Где купить

Купить качественный пищевой глицерин можно у эксклюзивного поставщика – компании «ХИМ-ЭКО». Продукция отпускается в ёмкостях по 1,5,10, 25, 1000 литров, а также наливом.